גורמה כשר

מטבח כשר עכשווי

תהליכים טובים עוברים בשנים האחרונות על המטבח המקומי בכלל והכשר בפרט:

הדגש על איכותם המשובחת של חומרי הגלם ועל טעמיהם המקוריים, הבישול העונתי המותאם לאיזור, הבישול האתני שנכנס בסערה למטבחי המסעדות, ושינוי בהרגלי תזונה של הסועדים, אפשרו פיתוח מתכונים שאינם דורשים התאמות מכל סוג שהוא לחוקי הכשרות.

ניכרת הפחתה ואף הימנעות משימוש בתחליפים כשרים כדוגמת השמנת הצמחית והמרגרינה של פעם.
מתרבה השימוש בסגנונות בישול אתניים, אשר מוצרי היסוד וצורת הבישול האופייניים להם מתאימים להפליא למטבח הכשר.

מוצרים כחלב הקוקוס, הסויה, הטופו, הצ'ילי המתוק ועוד. לצד מאכלים כסושי, נודלס, תבשילי קארי ודומיהם הגיעו מהמטבח האסיאתי ושולבו בהצלחה בתפריטים הכשרים.
שמן הזית דחק את מקומה של החמאה, וקינוחים המבוססים על פירות טריים ועל חומרים מקומיים קיבלו מקום של כבוד.

כל אלה באים לידי ביטוי ביצירה  הקולינארית שלי.
אני שמח להיות שותף לתהליך התהוותו של המטבח הישראלי המודרני המשלב באופן ייחודי ישן עם חדש, מקומי עם בינלאומי.